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食品风险物质是指食品从出产（蕴含农作物种植、动物豢养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境传染带入的、非有意参与的生物性以及化学性风险物质，如沉金属、致病性病原微生物、生物毒素等
。

随着中国工业化的不休加快，涉及沉金属排放的行业越来越多，沉金属传染事务出现高发态势
。有毒沉金属可能通过各类蹊径传染食品，沿食品链进入人体后，对人体的多个脏器都拥有粉碎作用，甚至诱发癌症
。食品出产是一个功夫长、环节多的复杂过程
。在整个过程中存在着很多被致病性微生物传染的可能性
。人们食用被病原微生物传染的食品后可产生人畜共患病，甚至殒命
。微生物对人体的风险还蕴含自身产生的毒素物质，如SARS、禽流赣注口蹄疫、疯牛病等，这些致命性疾病均是由微生物及其产生的病毒引起的
。食品风险物质是指食品从出产（蕴含农作物种植、动物豢养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境传染带入的、非有意参与的生物性以及化学性风险物质，如沉金属、致病性病原微生物、生物毒素等
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随着中国工业化的不休加快，涉及沉金属排放的行业越来越多，沉金属传染事务出现高发态势
。有毒沉金属可能通过各类蹊径传染食品，沿食品链进入人体后，对人体的多个脏器都拥有粉碎作用，甚至诱发癌症
。食品出产是一个功夫长、环节多的复杂过程
。在整个过程中存在着很多被致病性微生物传染的可能性
。人们食用被病原微生物传染的食品后可产生人畜共患病，甚至殒命
。微生物对人体的风险还蕴含自身产生的毒素物质，如SARS、禽流赣注口蹄疫、疯牛病等，这些致命性疾病均是由微生物及其产生的病毒引起的
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